2
Nov
2017

不同蛋白質的營養價值差異大
食物蛋白質的營養價值取決於所含氨基酸的種類和數量,所以在營養上尚可根據食物蛋白質的氨基酸組成,分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質3類。
(1)完全蛋白質。所含必需氨基酸種類齊全、數量充足比例適當,不但能維持成人的健康,並能促進兒童生長發育,我們也把這種蛋白質稱為優質蛋白質,如乳類中的酪蛋白、乳白蛋 白,蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白, 肉類中的白蛋白、肌蛋白, 大豆中的大豆蛋白,小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。
(2)半完全蛋白質。所含必需氨基酸種類齊全,但有的氨基酸數量不足,比例不適當,可以維持生命,但不能促進生長發育,如小麥中的麥膠蛋白等。
(3)不完全蛋白質。所含必需氨基酸種類不全,既不能維持 生命,又不能促進生長發育,如玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白、豌豆中的豆球蛋白等。