1
Nov
2017

為什麼老年人需要更優質的蛋

老年人蛋白質合成代謝降低,分解代謝增高。合成與分解的失衡,會引起細胞功能下降。
由於老年人基礎代謝和體力活動下降,對膳食總能量的需求減少,比青壯年時期要降低10%~15%,但蛋白質需求不變,再加上老年人消化吸收功能減退,因此在總體進食量減少的情況下,為老年人提供足夠的優質蛋白質變得十分困難。
營養學家建議老年人蛋白質參考需要量為1.2克/千克體重。
但是事實上,很多老年人因為疾病的影響,動物性食物攝入量明顯下降,加上胃腸道消化能力減弱等原因,老年人攝入總食物量隨著 年齡增加而減少,結果是蛋白質攝入不足,機體抵抗力下降、肌肉減少、康復能力減弱,甚至發生低蛋白血症。
所以,蛋白質是老年人膳食中比較缺乏的一環。
因此,按照 中國營養學會 最新提出的老年人蛋白質的參考攝入量,男性應該每日攝入蛋白質60克, 女性則為50克,其中至少13應為優質 蛋白質。
優質蛋白質來源於動物性食物,如禽蛋(雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子 蛋、鵪鶉蛋)、瘦肉(豬肉、牛肉、羊 肉)、禽肉、奶及奶制品、魚蝦,及大 豆及其制品等食物。
如果老年人每天能夠進食1杯奶、1個蛋50~100克肉、相當於50克大豆的豆制品和50克堅果(帶 殼),就能保証足夠的優質蛋白質。